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杏レシピ
あんずジャムの作り方
材料
・生あんず
・砂糖（砂糖は、種を除いたあんずの重さの５～７割程度/お好みによる）
- あんずを洗い包丁で切り目を入れ、二つに割って種を取る。
- お鍋にあんずと砂糖を入れて２～３時間おく。
- 2.のお鍋に水分が出てきたら火にかける。泡が出てきたら取り除き、
焦げないように煮詰める。
- コップに水を入れ、ジャムを一滴落として水に散らないでスーッと落ちればできあがり。
あんずシロップ漬の作り方
材料
・生あんず
・シロップ（水１Ｌに対し砂糖１ｋｇ）
- あんずを二つ割にする。（丸ごと漬けてもよい）
- あんずをさっと湯通し（８０～９０度Ｃ）して、煮沸した瓶に形良く詰める。
- 2.に熱いシロップを注ぎ入れてしばらくおく。
- 3.に更にあんずを加え詰めてから瓶のふたをする。(２度詰め）
- お鍋にお湯を沸かし半回転戻し脱気７分、きつく締めて殺菌６分
